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Cómo cocer marisco en casa

Cómo conseguir el punto perfecto en la cocción de marisco

  • Limpiar el marisco antes de su preparación. Crustáceos (Bogavante, cigalas, gambas, langosta, langostino, cangrejo de mar, buey de mar, centollo, nécora y percebe y bogavantes) limpiarlos con agua limpia simplemente. Moluscos (almejas, chirlas, berberechos, mejillones, navajas, ostras, vieiras,…) Dejarlos reposar en un recipiente de agua con sal durante al menos dos horas para que suelten la arena de su interior.
  • Cocerlos en agua marina si tenemos acceso a ella, ya que la salinidad es la perfecta para la cocción. Sino, utilizar agua con 50 gr de sal gorda por cada litro de agua o 140-180 gr. de sal normal.
  • Añadir unas hojas de laurel a la cocción, esta opción depende del gusto del consumidor.
  • Si el marisco está congelado, debe dejarse descongelar lentamente en el frigorífico.

Cocer-MariscoWEB

  • Cocción del marisco. Marisco Vivo: Debemos echarlo a cocer en agua fría. El tiempo de cocción debe cronometrarse desde el momento en que comience a hervir el agua. Mariscos Muertos: Debemos echarlos a cocer en agua ya hirviendo, el tiempo de cocción se cronometrará desde el momento en que empiece a hervir de nuevo el agua.
  • A tener en cuenta: los camarones, las quisquillas, las gambas, los langostinos y los percebes, que se echan cuando al agua está hirviendo y se sacarán cuando vuelva a hervir.
  • Detener la cocción inmediatamente. Ten preparado un recipiente con agua fría y hielo, para que el punto de cocción perfecto se mantenga, hará que las carnes del marisco queden más prietas.
  • Otra opción de cocer ciertos mariscos, como langostinos, gambas, galeras, camarones y quisquillas, es utilizando una salmuera. La elaboración consiste en calentar agua sin sal y hacer aparte un recipiente de agua fría con hielo con sal, el punto óptimo de sal, es cuando un huevo flote dentro de ella.Introducimos el marisco una vez que el agua sin sal empiece a hervir, y cuando vuelva a hervir, los sacamos y los ponemos en la salmuera durante no más de un minuto o minuto y medio, dependiendo de grado de salado que nos guste.

Los tiempos de cocción 

Buey mediano (600 gr.).…………….12 minutos.
Buey grande (1kg.)……………………20 minutos.
Camarón………………………………30 segundos.
Centolla mediana (600gr).…………12 minutos.
Centolla grande (1kg.)………..…….20 minutos.
Cigala mediana……………………..1,5 minutos.
Cigala grande………………………..3 minutos.
Gamba…………………………………1 minutos.
Langosta mediana (600gr.)…………12 minutos.
Langosta grande (1kg.)………………20 minutos.
Langostino mediano………………….1,5 minutos.
Langostino grande……………………..2 minutos.
Bogavante mediano (600gr.)………..12 minutos.
Bogavante grande (1kg.)……………20 minutos.
Nécora pequeña………………………5 minutos.
Nécora grande…………………………7 minutos.
Percebe………………………..…..…30 segundos.

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