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Consejos de fritura, rebozados crujientes

Os sugerimos algunos consejos a seguir:

  • Introducir siempre los alimentos lo más secos posible, ya que el agua que pueden contener aún después de limpiarlos (por ejemplo, las verduras) se mezclará con el aceite y provocará que salte.
  • Es muy importante que el aceite esté a la temperatura correcta, ni demasiado frío ni demasiado caliente. Si está demasiado frío los alimentos se empapan de grasa hasta el centro y no queda el punto crujiente deseado. Mientras que si está en el punto óptimo se crea una costra externa que evita que la grasa penetre hacia el interior y que el vapor del agua salga al exterior. Para alimentos como croquetas o patatas fritas y pescado la temperatura correcta será de 180ºC aprox.
  • Cuando los alimentos son ricos en agua, como el pescado, deben ser recubiertos de harina y, si se desea, de huevo o pan rallado.

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  • Es importante que evitemos freír demasiados alimentos de una misma vez, debido a que provoca el descenso brusco de la temperatura del aceite por lo que la fritura no se realiza de forma adecuada.
  • Hay que utilizar abundante aceite, ya que los alimentos deben quedar totalmente sumergidos en el aceite a la hora de freírlos.
  • Si se nos cae algo de agua a la sartén mientras estamos friendo podemos evitar el chisporroteo echando un poquito de sal (absorberá el agua).
  • Debemos utilizar siempre un aceite limpio. No necesariamente nuevo, pero sí que se encuentre en buen estado. No debemos mezclar diferentes aceites.
  • Al sacar los alimentos del aceite debemos escurrirlos cuanto antes. Lo mejor es utilizar papeles absorbentes.

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