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Diferencias de uso entre harina de fuerza y harina normal

Entre la harina normal o floja y la harina de fuerza, hay diferencias de composición y de uso.

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La HARINA NORMAL que también se denomina en ocasiones como harina “floja” tiene una menor proporción de gluten que la harina de fuerza, por lo tanto necesita reposar para aumentar su tamaño. Al amasarla será más manejable, pero al tener menos gluten dará menos consistencia a las masas. La harina normal tiene menor capacidad de absorción de líquido (medio litro de agua por cada kilo de harina más o menos).

Es la que utilizamos para bizcochos, y repostería en general como churros, crepes, gofres, masa quebrada, bizcochos sin levadura o con levadura química, magdalenas, buñuelos, brownie, pasta seca,…

La HARINA DE FUERZA, es la mejor opción para hacer elaboraciones que necesiten gran cantidad de azúcar o grasas (mantequilla, aceite…), como roscones de reyes, bollería con levadura de panadería, y panes. Debido a su alto contenido en gluten, conseguiremos masas más esponjosos y de miga más tierna, que durante el fermentado y el horneado subirá más.

Hay una tercera opción, que es mezclar ambas harinas,  para conseguir masas más esponjosas como en el caso de los donuts, masas para pizzas, masas de hojaldre, croissants,..

 

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