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Truco de Cocina, Cómo aprovechar las espinas y la cabeza del pescado

Truco de cocina para conseguir un buen fumet o caldo de pescado

Es corriente que muchas veces desechemos las espinas y la cabeza del pescado cuando no las ofrecen en la pescadería, hoy os proponemos como darle uso para preparar caldos de pescado o fumet para multitud de elaboraciones, como salsas, cremas, sopas, arroces,…

Ingredientes ( por cada 4 litros de agua)

  • 1 kilo de espinas y cabezas de pescado: Se suelen utilizar pescados blancos (como merluza, rape, lubina, bonito, salmonetes…) y pescados de roca (como gallinas, cabrachos, pargos,…) y despojos de mariscos como las cabezas, las patas,…
  • Hortalizas: zanahorias, puerros y cebolla.
  • Especias y hierbas aromáticas: perejil, tomillo, pimienta en grano, laurel, eneldo, unas gotas de limón,…

Truco-espinasWEB

 

Elaboración:

  • Limpia las espinas y la cabeza en agua fría.
  • En una olla añadimos un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra Excelencia La Masía, sofreímos las verduras cortadas en trozos, añadimos las cabezas y las espinas. Añadimos agua fría, una hoja de laurel y unas gotas de zumo de limón, mantenemos a fuego medio durante 35-40 minutos. Sólo hay que tener en cuenta, ir limpiando el caldo de la espuma que desprende cada vez que sea necesario.
  • Una vez que esté listo, lo colamos y lo dejamos enfriar.
  • El caldo de pescado se estropea en muy pocos días, por lo tanto, lo mejor es separar el que vayamos a utilizar y el resto, congelarlo en recipientes individuales.

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