{"id":3782,"date":"2012-12-28T10:00:47","date_gmt":"2012-12-28T08:00:47","guid":{"rendered":"http:\/\/www.recetaslamasia.es\/?p=3782"},"modified":"2020-06-11T13:36:49","modified_gmt":"2020-06-11T11:36:49","slug":"cortarjamon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.recetaslamasia.es\/cortarjamon\/","title":{"rendered":"Como abrir, cortar y mantener un jam\u00f3n ib\u00e9rico"},"content":{"rendered":"<p><strong>Cortar jam\u00f3n tiene su t\u00e9cnica y sus peque\u00f1os secretos<\/strong>, pero el corte es casi tan importante como la propia calidad del jam\u00f3n, as\u00ed que merece aprender c<span style=\"font-weight: 400;\">omo abrir, cortar y mantener un jam\u00f3n ib\u00e9rico.<\/span><\/p>\n<p><strong>Del jam\u00f3n se puede aprovechar casi todo<\/strong>, el hueso sirve para hacer caldo y las partes que sean dif\u00edciles de cortar, como la carne pegada al hueso, se corta en tiras y trozos irregulares \u00abtaquitos\u00bb, que podemos reutilizar para croquetas y otras recetas.<\/p>\n<p>Las <strong>paletillas<\/strong> son las patas de delante, el <strong>jam\u00f3n<\/strong> las de detr\u00e1s. Las patas delanteras son m\u00e1s sabrosas, pero suelen tener mucha m\u00e1s grasa. <strong>Para cortar bien un jam\u00f3n necesitas<\/strong> un cuchillo jamonero bien afilado: de unos 40cm, largo, estrecho y flexible, y <strong>una tabla jamonera.<\/strong><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.recetaslamasia.es\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/foto_33.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-32547 size-medium alignnone\" src=\"https:\/\/www.recetaslamasia.es\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/foto_33-300x300.jpg\" alt=\"Como abrir, cortar y mantener un jam\u00f3n ib\u00e9rico\" width=\"300\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.recetaslamasia.es\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/foto_33-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.recetaslamasia.es\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/foto_33-1030x1030.jpg 1030w, https:\/\/www.recetaslamasia.es\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/foto_33-80x80.jpg 80w, https:\/\/www.recetaslamasia.es\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/foto_33-768x768.jpg 768w, https:\/\/www.recetaslamasia.es\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/foto_33-600x600.jpg 600w, https:\/\/www.recetaslamasia.es\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/foto_33-36x36.jpg 36w, https:\/\/www.recetaslamasia.es\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/foto_33-180x180.jpg 180w, https:\/\/www.recetaslamasia.es\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/foto_33-705x705.jpg 705w, https:\/\/www.recetaslamasia.es\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/foto_33.jpg 1080w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Pasos para cortar correctamente el jam\u00f3n serrano:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Se coloca en el jamonero con la<strong> pezu\u00f1a hacia arriba<\/strong>, asegur\u00e1ndonos de que tenga una buena fijaci\u00f3n. La parte m\u00e1s gruesa la denominamos <strong>\u201cmaza\u201d<\/strong> y la m\u00e1s cercana a la pezu\u00f1a <strong>\u201cca\u00f1a\u201d.<\/strong><\/li>\n<li>Se corta el tocino lateralmente, reservaremos parte de ella para cubrir despu\u00e9s la zona descubierta del jam\u00f3n. Si adem\u00e1s de utilizar su propio tocino, lo cubres con un pa\u00f1o de algod\u00f3n, la humedad y la higiene se mantienen mejor. El resto del tocino se puede congelar o guardar para cocido, caldo, etc. Si el jam\u00f3n no lo vamos a consumir r\u00e1pidamente, lo habitual en el \u00e1mbito dom\u00e9stico, limpiamos el jam\u00f3n de corteza y tocino a medida que avanzamos en el corte.<\/li>\n<li>Se da un <strong>corte profundo en la ca\u00f1a<\/strong>. Para hacerlo m\u00e1s f\u00e1cil, podemos utilizar\u00a0 un cuchillo con dientes de sierra para cortar la piel.\u00a0A partir de este corte, con el cuchillo jamonero se empieza a extraer lonchas, tan finas como sea posible.\u00a0\u00a0La superficie de corte debe ser recto para el mejor aprovechamiento del jam\u00f3n y para que las lonchas sean finas. Si observamos en alg\u00fan momento que hemos perdido la rectitud, el mejor modo de igualarlo antes de seguir ahondando, es sacar una loncha m\u00e1s gruesa de lo habitual de la zona curvada. La superficie de corte volver\u00e1 a estar recta con esa sencilla operaci\u00f3n y podremos seguir cortando el jam\u00f3n correctamente.<\/li>\n<li>Una vez agotada un lado, <strong>le daremos la vuelta al jam\u00f3n<\/strong> y con la pezu\u00f1a hacia abajo se realiza la misma operaci\u00f3n hasta llegar al hueso. Esta cara del jam\u00f3n es la m\u00e1s dura, por lo que entra\u00f1ar\u00e1 mayor dificultad.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Notas importantes:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Como <strong>medida de seguridad<\/strong>, debemos asegurarnos que al cortar el jam\u00f3n la hoja del cuchillo no mira hacia nosotros.<\/li>\n<li><strong>Las lonchas de jam\u00f3n se pueden congelar<\/strong>, s\u00f3lo tenemos que tener la previsi\u00f3n de sacarlas del congelador con el tiempo suficiente para que se descongelen de forma natural, nunca aplicando calor directamente.<\/li>\n<li>El espacio ideal para <strong>conservar el jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong> es una despensa o estancia que sea fresca y oscura, que mantenga una <strong>temperatura de entre 20\u00ba-22\u00ba.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cortar jam\u00f3n tiene su t\u00e9cnica y sus peque\u00f1os secretos, pero el corte es casi tan importante como la propia calidad del jam\u00f3n, as\u00ed que merece aprender como abrir, cortar y mantener un jam\u00f3n ib\u00e9rico. 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