Esta receta de canelones de berenjena con atún son uno de esos platos con éxito asegurado. Creednos cuando os decimos que no pueden estar más buenos y la salsa de tomate con albahaca está para chuparse los dedos.

Ingredientes:

1 berenjena grande.
2 dientes de ajo.
150 gr. de atún en conserva al natural.
2 huevos cocidos.
200 gr. de tomate triturado.
4 hojas de albahaca.
1 lata de anchoas.
1 bote de pimientos del piquillo.
Queso rallado.
Bechamel.
Sal y pimienta.
Aceite Sumum La Masía.

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Paso 1:

Laminamos 1 berenjena con una mandolina y la pasamos por una sartén con un poco de Aceite Sumum La Masía. Reservamos. Cocinamos también con Aceite Sumum 2 dientes de ajo laminados, 1 bote de pimientos del piquillo, 200 gr. de tomate frito, 4 hojas de albahaca, sal y pimienta. Lo pasamos a una picadora, junto con 1 lata de anchoas y trituramos. Reservamos.

Paso 2:

En un cuenco, mezclamos 2 huevos cocidos rallados, 3 latas de atún al natural y 4 cdas. de la salsa de tomate casera. Colocamos una cucharada del relleno sobre una lámina de berenjena y enrollamos. Repetimos con el resto de berenjenas.

Paso 3:

Colocamos una cama de salsa de tomate en una fuente apta para horno y, encima, los canelones. Añadimos un poco más de salsa de tomate y de bechamel. Espolvoreamos queso rallado y orégano al gusto. Gratinamos a 200º.