Ensalada de berenjena con tomate y mozzarella

¿Te apetece un plato saludable, nutritivo y con un sabor irresistible? Entonces no te puedes perder esta receta de Ensalada de berenjena con tomate y mozzarella. Una idea fabulosa como entrante o para resolver una cena. ¿Qué dices? ¿Te apuntas? Verás qué fácil.

Preparar esta Ensalada de berenjena con tomate y mozzarella es de lo más sencillo. Lo primero que haremos será cortar 2 berenjenas medianas en bastones tipo gajo. A continuación las pasamos a una bandeja de horno, les añadimos sal, tomillo, pimienta y AOVE Olivar Tradicional. Mezclamos todo bien para que las berenjenas se impregnen bien de las especias y las llevamos al horno entre 20 y 25 minutos a 190º.

Ahora iremos con nuestro picadillo. Para ello, cortamos pequeños 1 rama de tomates cherry y un manojo de albahaca. Lo pasamos todo a un cuenco y añadimos sal, pimienta, tomillo y AOVE Olivar Tradicional La Masía. Mezclamos y reservamos.

Y ya solo nos queda montar nuestra Ensalada de berenjena con tomate y mozzarella. Colocaremos una base de mozzarella, que añadiremos troceada, y encima pondremos la berenjena asada y el picadillo de tomate.

¿Puede haber una receta más fácil y rica que esta? No dejes de probarla. Estamos seguros de que te encantará.

Recuerda que puedes encontrar más recetas deliciosas como esta en nuestro blog. ¡Y a disfrutar!

Ingredientes:

2 berenjenas medianas
Sal
Pimienta
Tomillo
Albahaca
1 rama de tomates cherry
1 diente de ajo
1 bola de mozzarella
AOVE Olivar Tradicional La Masía

Paso 1:

Cortamos 2 berenjenas medianas tipo gajo y las pasamos a una fuente. Les añadimos sal, pimient y tomillo y las regamos con AOVE Olivar Tradicional La Masía. Las removemos para que todo se mezcle bien y horneamos 20-25 minutos a 190º.

Paso 2:

En un cuenco, añadimos 1 rama de tomates cherry picados, albahaca picada, sal, pimienta, tomillo y AOVE Olivar Tradicional La Masía. Mezclamos y reservamos.

Paso 3:

Montamos la ensalada troceando una bola de mozzarella y añadiendo por encima la berenjena asada y el picadillo de tomate.