Cómo hacer un buen caldo de pescado o Fumet

Sirve como base para multitud de elaboraciones, como salsas, cremas, sopas, arroces,…

Ingredientes ( por cada 4 litros de agua)

• 1 kilo de espinas y cabezas de pescado: Se suelen utilizar pescados blancos (como merluza, rape, lubina, bonito, salmonetes…) y pescados de roca (como gallinas, cabrachos, pargos,…) y despojos de mariscos como las cabezas, las patas,…
• Hortalizas: zanahorias, puerros, apio verde y cebolla.
• Especias y hierbas aromáticas: perejil, tomillo, pimienta en grano, laurel, eneldo,…

Elaboración:

Calentamos Aceite de Oliva Suave La Masía, la sofreímos las verduras, las cabezas y las espinas (añadimos los ingredientes en trozos pequeños y muy limpios). Añadimos agua fría, mantenemos a fuego medio durante 20-30 minutos. Sólo hay que tener en cuenta, ir limpiando el caldo de la espuma que desprende cada vez que sea necesario.

Una vez que esté listo, lo colamos ayudándonos de un paño de algodón muy fino. Lo dejamos enfríar. Se formará una superficie densa formada por restos de grasa, que retiraremos para hacer un caldo ligera, pero manteniendo todo el sabor original.

El caldo de pescado se estropea en muy pocos días, por lo tanto, lo mejor es separar el que vayamos a utilizar y el resto, congelalrlo en recipientes individuales.