Cómo aprovechar las espinas y la cabeza del pescado

Publicado el 13/12/2014

Es corriente que muchas veces desechemos las espinas y la cabeza del pescado cuando nos las ofrecen en la pescadería. Hoy os proponemos cómo aprovechar las espinas y la cabeza del pescado para preparar caldos de pescado o fumet, ideales para multitud de elaboraciones como salsas, cremas, sopas y arroces.

Ingredientes para aprovechar las espinas y la cabeza del pescado (para 4 litros de agua):

• 1 kilo de espinas y cabezas de pescado: Se suelen utilizar pescados blancos (como merluza, rape, lubina, bonito, salmonetes) y pescados de roca (como gallinas, cabrachos, pargos), además de despojos de mariscos como las cabezas y las patas.
• Hortalizas: Zanahorias, puerros y cebolla.
• Especias y hierbas aromáticas: Perejil, tomillo, pimienta en grano, laurel, eneldo y unas gotas de limón.

Pasos de elaboración:

1. Limpia las espinas y la cabeza en agua fría.
2. En una olla, añade un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra Excelencia La Masía y sofríe las verduras cortadas en trozos.
3. Añade las cabezas y las espinas de pescado.
4. Vierte agua fría, agrega una hoja de laurel y unas gotas de zumo de limón. Mantén a fuego medio durante 35-40 minutos.
5. Limpia el caldo de la espuma que desprende cada vez que sea necesario.
6. Una vez que esté listo, cuélalo y déjalo enfriar.

El caldo de pescado se estropea en muy pocos días, por lo tanto, lo mejor es separar el que vayas a utilizar y congelar el resto en recipientes individuales. De esta manera, siempre tendrás a mano un delicioso caldo listo para usar en futuras recetas. Con esta receta, aprenderás cómo aprovechar las espinas y la cabeza del pescado para cocinar deliciosos platos. Podrás preparar sopas, guisos y salsas con un sabor profundo y auténtico. Además, estarás maximizando el uso de tus compras y reduciendo el desperdicio de alimentos. ¡Disfruta de una cena especial con ingredientes que normalmente desecharías, haciendo que cada elemento cuente!