Publicado el 28/02/2014
Para los amantes de las ensaladas creativas, hoy te traemos nuestra receta de ensalada de lentejas, tomates y rúcula. Esta es ideal para un entrante antes del plato principal o para una cena más ligera. ¡Te encantará!
Ingredientes para la ensalada de lentejas, tomates y rúcula:
- 300 g de lentejas
- 200 g de rúcula
- 15 tomates Cherry
- 1 zanahoria
- 10 aceitunas negras
- 2 huevos duros
- 1 cebolleta
- Para la vinagreta: 5 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra Excelencia La Masía, el zumo de medio limón o vinagre, albahaca fresca y sal.
Modo de elaboración:
- Pon las lentejas en remojo la noche anterior y cuécelas en agua. Si tienes prisa, también puedes utilizar lentejas ya cocidas. Escúrrelas con un colador y reserva. Pon a cocer los huevos y reserva.
- Para hacer la vinagreta, echa en un recipiente el Aceite de Oliva Virgen Extra Excelencia La Masía, la albahaca fresca y una pizca de sal y el vinagre, ayúdate con las varillas para mezclar bien y deja macerar. Reserva.
- Para la ensalada, en un bol añadimos la rúcula, las aceitunas y los tomates Cherry cortados en dos, la zanahoria en juliana y salamos. Añade las lentejas y remueve.
- Antes de servir, retira la albahaca de la vinagreta y aliña con la vinagreta. Mezcla todo bien para que se integren todos los sabores. Añade los huevos duros cortamos en medias lunas.
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