Tortilla de patatas en cupcake

Hoy comemos rico con esta receta de tortilla de patatas en cupcakes. Son perfectos para llevar a la playa, al trabajo, para fiestas… ¿Quién se anima a comer uno?

Ingredientes:

400 gr. de patatas
1 vaso de leche.
1 cebolla grande.
1/3 de puerro.
1 pimiento verde pequeño.
1 cucharaditas de maicena.
1 cucharadita de levadura.
4 huevos.
Sal.
Aceite de Oliva Virgen Extra Excelencia La Masía.

Paso 1:

Cocemos 400 gr. de patatas en una olla con agua y un poco de sal. Mientras, en una sartén con Aceite Excelencia La Masía, pochamos 1 cebolla, 1/3 de puerro y 1 pimiento verde muy picados. A continuación, machacamos las patatas. Añadimos la verdura pochada y un poco más de aceite.

Paso 2:

En un cuenco, añadimos un vaso de leche, 1 cdta. de maicena, 1 cdta. de levadura y una pizca de sal. Removemos bien. Agregamos la mezcla a las patatas y seguimos removiendo. Batimos 4 huevos, incorporamos a las patatas y mezclamos bien.

Paso 3:

Engrasamos un molde para magdalenas e incorporamos la mezcla. Horneamos 20 minutos a 175º.