Albóndigas de berenjena con tomate

Esta receta de Albóndigas de berenjena con tomate se va a convertir en un imprescindible en tu dieta. Un plato original y diferente. Perfecto para esas personas que buscan una opción sin carne. ¡No te las pierdas! Además, las hacemos al horno para que resulten menos calóricas. Te van a encantar.

Ingredientes:

3 berenjenas medianas
2 cebollas
1 vaso de vino blanco
Pan rallado
Queso mozzarella rallado
Sal
½ cdta. de ajo en polvo
Comino en polvo
Pimienta
1 huevo
Harina para rebozar
400 ml. de salsa de tomate casera
Perejil
Aceite Sumum La Masía

Paso 1:

En una sartén grande con aceite Sumum La Masía cocinamos 2 cebollas picadas hasta que se tornen transparentes. Incorporamos 3 berenjenas peladas y cortadas en dados pequeños. Sazonamos y cocinamos unos minutos. Añadimos ½ cdta. de ajo en polvo y un vaso de vino blanco. Cocinamos 2 minutos a fuego fuerte.

Paso 2:

Trituramos la berenjena junto con ½ cdta. de comino, 1 huevo, pan rallado y un puñado de mozzarella rallada. Reservamos en la nevera 1 h. Entonces, damos forma a las albóndigas, las pasamos por harina y las colocamos en una fuente de horno forrada con papel vegetal.

Paso 3:

Añadimos salsa de tomate a una sartén y las albóndigas. Cocinamos unos minutos.