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Muffins sin gluten con frosting de plátano

 

Ingredientes:

Para los muffins:

  • 50 gr. algarroba.
  • 60 gr. harina arroz.
  • 1huevo.
  • 1 clara de huevo.
  • 40 gr. cacao puro en polvo.
  • 1/2 cdta. Levadura en polvo.
  • 40gr. Eritritol o endulzante de tu preferencia.
  • 50ml. Bebida de avellanas.
  • 20 gr. de Aceite de Coco VE Ecológico La Masía.

Para el frosting de plátano:

  • 1 plátano maduro.
  • 3cucharadas de mantequilla de almendras.
  • 3 scoop de proteína vegana sabor vainilla.
  • 1 cucharada de Aceite de Coco VE Ecológico La Masía.
  • 2 cucharadas de azúcar de coco.

Elaboración:

  • MUFFINS. En un bol mezclamos 50 gr. de algarroba, 60 gr. de harina de arroz, 40 gr. de cacao puro en polvo, 1/2 cdta. Levadura en polvo y 40gr. Eritritol o endulzante de tu preferencia. En otro bol batimos 1 huevo, 1 clara de huevo, 50 ml. de bebida de avellanas y 20 gr. de Aceite de Coco VE Ecológico La Masía en estado líquido. A continuación, lo mezclamos con el resto de ingredientes secos. Vertemos la masa en moldes para muffin de silicona y horneamos unos 15 minutos a 180º.
  • FROSTING DE PLÁTANO. Colocamos en una procesadora 1 plátano maduro, 3cucharadas de mantequilla de almendras, 3 scoop de proteína vegana sabor vainilla, 1 cucharada de Aceite de Coco VE Ecológico La Masía y 2 cucharadas de azúcar de coco. Lo procesamos todo y lo pasamos a un tarro de cristal. Dejamos enfriar 1 hora. Luego lo usamos para bañar nuestras muffins y lo que sobre lo guardamos para comerlo cuando queramos: en tostadas, con yogur, fruta.

Recuerda que tienes muchas más recetas con aceite de coco en nuestro blog, en la sección Recetas con Aceite de Coco.

Por cierto, esta receta corre a cuenta de la instagramer @alma_creativa 😉

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