Cocinar con vino

El vino en la cocina se usa para marinar las carnes, para elaborar salsas, y para proporcionar un sabor extra a los platos. Al estar compuesto principalmente de agua, que desaparece al cocerlo junto con el etanol, lo que aporta a las recetas son sabores, aromas, texturas y matices provenientes de los minerales, ácidos, etc. del propio vino. Los vinos intensifican el sabor de los platos además de ayudar a los alimentos a soltar sabores.

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El vino en la cocina se usa para marinar las carnes, para elaborar salsas, y para proporcionar un sabor extra a los platos. Al estar compuesto principalmente de agua, que desaparece al cocerlo junto con el etanol, lo que aporta a las recetas son sabores, aromas, texturas y matices provenientes de los minerales, ácidos, etc. del propio vino. Los vinos intensifican el sabor de los platos además de ayudar a los alimentos a soltar sabores.

Premisas básicas para cocinar con vino

Es importante elegir un vino de calidad, que no tiene por qué ser necesariamente caro, ya que un vino de poca calidad puede estropear una receta. Los vinos que se venden “para cocinar” a menudo llevan sal como conservante, aspecto que hay que tener en cuenta en el momento de sazonar tu receta.

Tipos de vinos y usos:

El Vino tinto se usa principalmente para la carne roja. Utilizar vinos tintos en salsas para platos de caza también es una combinación habitual.

El vino blanco es perfecto para cocinar platos de ave, conejo y cerdo, además de salsas de tomate, para pasta o pizza. Los tomates, por ejemplo, que tienen gran acidez exigen vinos más dulces, así compensara el ácido, teniendo que añadir menos azúcar en la salsa. Elige un vino seco para sopas de pescado y platos de marisco, y vino blanco dulce para postres. Los pescados de carne firme que contienen grasas como el rape, el atún, el salmón o el bacalao, aceptan las salsas con vino tinto.

Los vinos dulces, como un Oporto o un Pedro Ximénez, pueden dar un toque muy especial a los guisos de carne. Atrévete con un chorro de oporto, sobre un guiso de cordero o cerdo.

  El color del vino es determinante en el resultado final de una salsa, es aconsejable aprovechar el pigmento de los vinos tintos para las salsas oscuras y reservar los blancos para las salsas claras.

Para cocinar con vino hay que cocer lentamente, los vinos deben usarse al inicio para desglasar – reducir y recoger sabores- o al final para perfumar impregnando el aroma del vino a la elaboración del plato. Después de añadir el vino a una receta, debes esperar unos 10 minutos hasta probarlo, porque el vino necesita un tiempo para aportar a la comida el sabor deseado.

¿Cuál es el vino que más utilizáis en la cocina?


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Nybia
Nybia
2 años atrás

El marsala con el pescado blanco. Merluza generalmente. Por instinto, no sé realmente como utilizarlo. Estaba tomando una copa y se me ocurrió hechar vino blanco sobre unas verduras con merluza a la plancha con sal y pimientas.. Me interesó luego saber que podía cocinar con vino. Gracias por la información. Un saludo.

Fernando Terán
Fernando Terán
10 meses atrás

Gracias, por los consejos, sobre todo el de esperar 10 minutos luego de incorporar el vino a la preparación, eso no lo sabía.

Podrían informarme, cuando hay carne roja y pescado o marisco ne le mismo plato, que vino es el que se debe escoger

la masia
Administrador
la masia
10 meses atrás
Responder a  Fernando Terán

Claro, cuando añadimos vino a nuestras recetas, debemos esperar a que reduzca.
En cuanto a su pregunta, le recomendamos mejor usar vino blanco